Gastronomie - Spécialités
á Magny-les-hameaux

Le café Kopi Luwak a un procédé totalement unique au monde! Il y a normalement deux façons de cueillir le café. La première étant de façon mécanique (souvent pour les grandes multinationales) qui produit des cafés amers parce qu'elle ne fait aucune distinction entre fruits mûrs et fruits verts. Ensuite vient la méthode traditionnelle où ce sont des cueilleurs qui, à la main, récoltent un à un les fruits mûrs. Le Kopi Luwak vient ajouter une troisième méthode de « cueillette » tout à fait naturelle, de par la civette qui choisira, mieux que le cueilleur, les meilleures cerises du caféier. Ce café préalablement digérée par une petite civette arboricole viverridae (le "luwak" (Paradoxurus hermaphroditus), "kopi" désignant le café) voit ses protéines modifiées et pour partie transformées en acides aminés par le fait des enzymes contenu dans les sucs gastriques. Après la cueillette et un premier nettoyage des grains récoltés en mini grappes, le café Kopi Luwak se voit séché sous le soleil indonésien. Les grains sont ensuite écrasés et sous l'effet d'un mortier en bois, les grains verts apparaissent en se délestant de leur coquille protectrice. Ces grains sont plongés une autre fois dans une bassine d'eau où la sélection naturelle opère: les bons grains coulent au fond tandis que les autres restent à la surface. Les grains flottant sont alors jetés. Cette procédure se voit répétée sept fois afin de bien nettoyer les grains et enlever les restants de coquille. Il ne reste plus qu'à sécher les grains verts. Analyse olfactive : Nez gourmand et racé. Notes de figue, de biscuit sablé et d'amande. Analyse gustative : Beaucoup de corps, équilibré avec une persistance aromatique de bonne intensité. Fiche technique Conditionnement:250 grammes Origine:Indonésie (java) Label:Idées cadeaux Tendance Gastro Appellation:100% arabica de terroir Disponibilité:plus de 10 Idéal à toute heure de la journée En grain ou moulu Tarif: 250 grammes:65 euro avec la boite cadeau (60 euro cafe seul) 500grammes 118 euro +10 euro avec la boite 1000 grammes 230 euro +10 euro avec la boite cadeau bientot en conditionement de 100 grammes avec ca boite cadeau