Gastronomie - Spécialités
á Boulogne-billancourt

Si vous avez toujours voulu faire vos chocolats maison mais que vous n'avez jamais pu par manque de temps, de matériel ou en pensant que c'est bien trop difficile, ce cours est fait pour vous ! En petit groupe de 5 personnes maximum et motivées, le temps d'un après-midi (le temps qu'il faudra ; le chocolat est une passion!), je vous propose d'apprendre à faire des chocolats, à en confectionner et de repartir avec votre propre ballotin pour régaler vos proches ! La séance qui se déroule chez moi à Boulogne-Billancourt comporte plus ou moins les éléments suivants, selon l'envie du groupe : Explications théoriques : -Tempérage* -Matériel -Temps/Aide/Organisation -Hygiène Pratiques : -Tempérage* avec casserole et bain marie - méthode du beurre de cacao Mycryo® avec tempéreuse à air (machine) - méthode des tiers -Préparation des garnitures : Ganache au chocolat Ganache au café Noix de coco (style bounty) -Moulage -Fabrication de la nougatine -Enrobage : de la nougatine de la pâte d'amande -Démoulage -Décoration feuilles de transfert fruits secs -Emballage J'ai tout le matériel pour que chacun puisse confectionner son propre ballotin qui devrait comprendre de 25 à 30 pièces (de ganache, de noix de coco, de pâte d'amande, de nougatine plus le moule que je ferai que je partagerai avec les participants). Quand ?: Le week-end, un après-midi à déterminer avec le groupe Où ?: Boulogne-Billancourt (métro Porte de Saint Cloud) Quels vêtements ?: des habits qui peuvent être tachés sans grande importance Prix par personne ?: 50EUR Ce prix comprend : -le cours -les consommables pour le chocolat de couverture (noir/lait/blanc) -les consommables pour les préparations (chocolat, crème, beurre,...) -les consommables pour la décoration (fruits secs, feuille de transfert) -l'emballage pour les ballotins Si vous souhaitez passer un agréable après-midi de travail (le chocolat c'est du boulot !) avec une belle récompense au bout. Je mets dans l'annonce quelques photos de mes dernières confections de chocolats. A propos de moi Particulier, étudiant en gestion, passionné par ce qu'on appelle l'or brun, j'ai commencé dès le lycée à fabriquer mes propres chocolats. Après une trève de quelques années à l'université, j'ai décidé de me relancer dans la confection de ces petites merveilles pour le plus grand plaisir de ma famille et de mes amis(es). * Tempérage : Le tempérage consiste en la cristallisation du beurre de cacao présent dans le chocolat et notamment le chocolat de couverture qu'utilise les pâtissiers et chocolatiers. C'est l'étape la plus difficile pour un particulier et la plus importante car c'est grâce à un tempérage bien réussi que les chocolats seront bien brillants et cassants. A défaut, des traces blanchâtres marbrées apparaîtront sur le chocolat ce qui le rendra non conforme au niveau de qualité que nous exigeons!